Buenos días! Hoy vengo a dejaros la receta que compartí en stories de Instagram esta semana. Rica, saludable, con muchísimos vegetales , y lo mejor, solo mancharemos una cazuela, así que no puede ser más práctica. Perfecta para poner en práctica el «batchcooking» si os lo habéis propuesto como asignatura a superar este año. Vamos con ella!!!
Necesitaremos:
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla dulce
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 1/2 boniato
- 1 patata no muy grande
- 2 zanahorias
- 1 calabacín pequeño
- 1 tomate maduro
- 300-400g. de alcachofa congelada
- 1 taza de arroz integral
- 1 taza de lenteja pardina
- 1/2 c. de cúrcuma
- 1/2 c. de curry picante ( o curry normal)
- sal y pimienta negra
- 3 cucharadas de aove
- 1 hoja de laurel
- 1 rodaja de limón
No os asustéis por la lista inmensa de ingredientes. Solo quiero que sepáis que este es el típico estofado que podéis hacer con los vegetales que tengáis por casa y así poder reciclar al máximo y limpiar el frigorífico de restos. Además es un plato muy completo ya que además de incluir una buena cantidad de vegetales incorporamos arroz integral y legumbre que se complementan a la perfección a nivel proteico.
Para comenzar pondremos una cazuela de buen tamaño a fuego medio-alto con el aceite de oliva hasta que este esté caliente, entonces comenzamos a añadir los vegetales muy bien picados en brunoise fino. Empezaremos con la cebolla y el ajo con una pizca de sal, a los que añadiremos el laurel y el tomate para continuar con el resto, dejando para el final el calabacín que es más blando y necesita menos tiempo de cocción. Tras haberlos rehogado durante 5 minutos, añadimos caldo de verduras o agua caliente (aprox. 1 litro y medio), incorporamos la cúrcuma y el curry, un toque de pimienta negra, la rodaja de limón, el arroz y las lentejas . Llevamos a hervor y mantenemos a fuego fuerte durante 10 min. bajando a fuego medio bajo hasta que se complete la cocción. En mitad del proceso, es decir, transcurridos unos 15 min, incorporamos la alcachofa en cuartos (sin necesidad de descongelar previamente). Cuando el estofado esté listo incorporamos un buen puñado de perejil picado y removemos ya fuera del fuego.
Las alcachofas me encantan, si a vosotros no, se pueden sustituir fácilmente por unos portobelllos, judía plana, cardo, espinacas, etc…
Estas cantidades están pensadas para elaborar aproximadamente unas 6-7 raciones abundantes. Se puede hacer con antelación, se congela y descongela perfectamente y en el frigorífico aguanta bien entre 2-3 días. Ideal para los frioleros y para los que les encanta comer de cuchara, un plato único que te salvará de más de un apuro.
Y a vosotros¿ también os gusta el plato único? así completito, calentito y sabroso. Esto de manchar un solo recipiente, incluyendo alimentos variados y nutritivos, es todo ventajas para aquellos que les cuesta planificar o dicen no tener tiempo. Yo, al menos, cuando tengo el plato delante, pienso a veces en lo que se pierden tantas personas por no acercarse a la cocina!
Espero que os guste y nos encontramos en el siguiente post! Si no te puedes esperar, sígueme en Instagram donde las publicaciones son diarias!!! ;D
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