Crema de alcachofas con bacalao y setas…

Los vegetales nunca son suficientes: muchos, variados y de temporada…o no. Y es que a veces tengo antojo de alcachofas, una de mis hortalizas favoritas, y no, no es temporada…y así me pasa con las judías, que adoro, o con los guisantes. En estos casos, tener el congelador bien abastecido de vegetales congelados, me resuelve la elaboración de múltiples comidas, y sobretodo mi apetencia por aquellos vegetales que me gustan tanto, y que no están en su mejor época. A veces podemos hasta encontrarlos frescos, pero ni son nacionales, ni tienen un precio sensato. Una de las opciones más inteligentes es recurrir a los vegetales ya preparados y congelados, como en la receta de hoy, en la que os traigo una crema deliciosa de alcachofas.

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Para la crema de alcachofas:

  • 500 g. de alcachofa congelada
  • 4 dientes de ajo morado
  • 1 puerro grande
  • 2 chalotas
  • 2 patatas tipo Russet
  • 4 tazas de caldo vegetal o agua
  • Sal y pimienta negra
  • 3 C. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel

Para el acompañamiento:

  • 400 g. de bacalao en un lomo salado y desalado (100 g. por comensal aproximadamente)
  • 400 g. de setas aromáticas (boletus o mezcla de setas)
  • 1 C. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 50 g. de piñones
  • unas hojas de perejil

 

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En una cazuela a fuego medio-alto colocar el aceite de oliva virgen y rehogar el ajo, el puerro y las chalotas peladas y finamente picadas con una pizca de sal, pimienta y la hoja de laurel. Cuando comiencen a ablandarse las aromáticas, añadir las alcachofas congeladas y seguir dorándolas durante 2-3 minutos para que comiencen a soltar su sabor. Subir el fuego al máximo, añadir el caldo o agua caliente y las patatas peladas y cortadas en cubos no muy grandes. Cocinar durante 15 minutos, comprobar que la patata está cocida y retirar.

Mientras,  cocer el bacalao en agua abundante. Colocarlo en la cazuela en el momento que el agua rompa el hervor y contar no más de 3 minutos si el lomo es pequeño, o 5 si es grande, desde que rompa nuevamente el hervor. Escurrir, retirar la espina y la piel.

Dorar en una sartén con una cucharada adicional de aceite de oliva las setas, sin salar, a fuego fuerte durante no más de 1 minuto y medio. Tostar los piñones en una pequeña sartén o cazuela limpia hasta que saquen su aroma y vigilando que no se quemen.

En la batidora de vaso incorporamos la mezcla de vegetales y patata cocidos, retirando el laurel y trituramos hasta obtener una crema fina. Rectificar de sal y pimienta.

Servir la crema caliente con unas lascas de bacalao, las setas doradas y los piñones, decorándolo con unas hojas de perejil o tomillo limonero y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

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Espero que os guste mucho, el tiempo está para sopas y cremas calentitas que resultan de lo más reconfortante. A lo largo de esta semana seguiré publicando recetas con vegetales congelados en el marco del III Concurso “Mi verdura congelada” de ASEVEC . Hasta el próximo post!

 

 

 

 

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