Hamburguesas de espinacas, quinoa y piñones…

¡Buenos días! Hoy os traigo una nueva receta con vegetales congelados para el III Concurso «Mi verdura congelada» de la Asociación española de fabricantes de vegetales congelados (ASEVEC). En esta ocasión es una hamburguesa de base vegetal, una preparación en la que los productos cárnicos son fácilmente sustituibles por vegetales, además de resultar muy apetecible y sabrosa para los más pequeños de la casa. ¿Quieres conocer la receta? solo tienes que seguir leyendo…

Ingredientes para 6 unidades:

• 440 gramos de espinacas congeladas
• 200 gramos de queso fresco tipo burgos (yo usé fresco de cabra)
• 100 g. de quinoa
• 1 cebolla dulce o 3 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 40 g. de piñones
• 1 huevo pequeño
• 70 g. de lino dorado molido
• 1 C. de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra

Sugerencia de acompañamiento:

Lechuga rizada, salsa romesco (receta aquí) y cualquier vegetal a tu gusto.

Preparación:

Cocer la quinoa bien lavada en el doble de su volumen de agua con sal durante 15 min. Escurrir y dejar enfriar.

Cocer las espinacas directamente congeladas con agua salada, a los 5 minutos retirarlas y escurrirlas muy bien cuando estén templadas.

En una sartén y sobre una cucharada de aceite de oliva rehogar la cebolla y el ajo picados muy finamente y las zanahorias peladas y ralladas, salpimentar y seguir removiendo hasta que la verdura esté pochada.

Picar finamente las espinacas escurridas y mezclarlas con el queso desmenuzado y la quinoa, el huevo batido, la cebolla y el ajo rehogados y el resto de ingredientes. Salpimentar.
Mezclar con la ayuda de una cuchara de madera o con las manos. Si sentimos que están muy húmedas podemos añadir un par de cucharadas de harina integral de avena o arroz, o un poco más de lino molido.

Formar 6 bolas de igual tamaño y dar forma de hamburguesa. En este momento podemos refrigerarlas, cocinarlas o congelarlas.

Para cocinarlas podemos hacerlas al horno: poner en una bandeja del horno a 180 º C con papel vegetal por espacio de unos 15 minutos, o hacerlas a la plancha con una gota de aceite. Emplatar y servir bien calientes, al plato o en pan con acompañamientos vegetales.